Ingredientes: 3/4 chávena de manteiga, 1 chávena de açúcar, 1/2 colher de chá de essência de baunilha, 1 1/2 colheres de sopa de raspa de limão, 1/4 chávena de sumo de limão (cerca de 2 limões), 1 1/2 chávena de farinha de trigo, 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 pitada de sal; açúcar de confeiteiro para polvilhar os biscoitos.Numa tigela bater a manteiga e o açúcar; juntar o açúcar baunilhado, a raspa e o sumo de limão. Bater até que a mistura fique lisa. Juntar de seguida a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal, e misturar tudo bem.
Numa folha de papel vegetal formar um cilindro, usando o papel como um guia. Refrigerar o cilindro, embrulhado em papel vegetal e papel alumínio, por 2 horas. A massa pode ser feita até 3 meses de antecedência e congelada.
Cortar o cilindro em fatias finas com uma faca afiada e levar os biscoitos em tabuleiro untado em forno pré-aquecido a 175ºc durante 8 a 10 minutos, ou até que as bordas fiquem douradas. Transferir os biscoitos imediatamente com uma espátula de metal; deixar esfriar e peneirar açúcar de confeiteiro levemente sobre os "thins" limão.
