Tira-me Isso
Ingredientes (p/ 10): 6 gemas, 1/3 copo de açúcar, 3/4 copo de vinho do Porto, 1 colher de chá raspa de limão, 1 pau de canela, baunilha, 1 copo de natas. Bolacha maria q.b. e café q.b..
Juntar as gemas, previamente batidas com o açúcar, a baunilha, o limão, a canela e o vinho do Porto numa tigela em banho-maria e levar ao lume a engrossar (sem deixar destalhar).
Deixa-se arrefecer e mistura-se com as natas, previamente batidas em chantilly.
Numa forma forrada a película aderente põe-se camadas alternadas de bolacha maria ligeiramente molhada em café e de "zabaglione". Vai ao frio por algumas horas para assentar. Desenformar frio e servir fatiado, polvilhado com chocolate em pó.
PAVLOVA DE FRUTOS SILVESTRES
Ingredientes: 4 claras, 225g de açúcar, 1 colher de chá de farinha maisena,1 colher de chá de vinagre de vinho branco. Para a cobertura:200ml de natas de bater, raspa de 1 limão, 300g de frutos silvestres e açúcar em pó para polvilhar.Ligue o forno a 180º com ventilação (160º se for a gás).
Bata as claras em castelo. Quando estiverem bem firmes junte a pouco e pouco o açúcar (cerca de duas colheres de sopa de cada vez) deixando envolver bem antes de adicionar mais e sem nunca parar de bater. Depois de esgotar o açúcar continue a bater durante mais uns 3 a 4 minutos ou até o merengue ficar bem robusto e brilhante, fazendo picos.
Junte a maisena e o vinagre e bata só para envolver.
Há quem coloque nesta fase umas gotas de extracto de baunilha - é opcional. Eu só as usei para a cobertura, para aromatizar o chantilly.
Coloque o merengue sobre uma folha de papel vegetal não untado e com a espátula espalhe, rodando, para fazer um círculo de cerca de 20cm de diâmetro. Faça uma cavidade ligeira no centro para facilitar a colocação posterior da cobertura.
Coloque no forno, baixe imediatamente a temperatura para 120º ventilado (100º gas) e deixe cozinhar durante 1 hora e 30 minutos.
Desligue o forno e deixe o merengue arrefecer totalmente no interior (se o fizer no dia anterior deixe-o durante a noite).
Depois de frio retire o papel vegetal com cuidado e coloque a Pavlova num prato de servir. Ela estala com facilidade, por isso faça este trabalho com "dedinhos de lã".
Junte numa taça as natas acabadas de sair do frigorífico, bem frias, junte a raspa de limão e o extracto de baunilha e bata em velocidade média até ficar chantilly - atenção que para o chantilly sair bem, não se pode bater com velocidade muito forte.
Cubra a pavlova com este chantilly, coloque a fruta por cima e polvilhe com açúcar em pó.
BOLO DE CAFÉ E PORTO (rabanado)
Um bolo seco de café regado com calda de rabanada.INGREDIENTES:
Para o bolo:
6 ovos, 2 dl de azeite. 1 colher de sopa de mel ou melaço de cana, 350 g de açúcar escuro, 2 dl de café forte, 350 g de farinha, 1 colher de sopa de fermento em pó.
Para a calda:
100 g de açúcar escuro, 1 dl de água, 1 dl de Vinho do Porto, casca de limão e canela em pó.
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Bata muito bem os ovos com o azeite, o mel e o açúcar.Junte o café e, finalmente, a farinha peneirada com o fermento. Misture bem.
Deite o preparado numa forma grande untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno médio (180ºC) durante 40 minutos.
Para a calda: ferva durante 5 minutos o açúcar com a água, o Vinho do Porto, uma casca de limão e um pau de canela.
Desenforme o bolo, regue-o com a calda e sirva com frutos secos.
"Thins" de limão e manteiga
Ingredientes: 3/4 chávena de manteiga, 1 chávena de açúcar, 1/2 colher de chá de essência de baunilha, 1 1/2 colheres de sopa de raspa de limão, 1/4 chávena de sumo de limão (cerca de 2 limões), 1 1/2 chávena de farinha de trigo, 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 pitada de sal; açúcar de confeiteiro para polvilhar os biscoitos.Numa tigela bater a manteiga e o açúcar; juntar o açúcar baunilhado, a raspa e o sumo de limão. Bater até que a mistura fique lisa. Juntar de seguida a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal, e misturar tudo bem.
Numa folha de papel vegetal formar um cilindro, usando o papel como um guia. Refrigerar o cilindro, embrulhado em papel vegetal e papel alumínio, por 2 horas. A massa pode ser feita até 3 meses de antecedência e congelada.
Cortar o cilindro em fatias finas com uma faca afiada e levar os biscoitos em tabuleiro untado em forno pré-aquecido a 175ºc durante 8 a 10 minutos, ou até que as bordas fiquem douradas. Transferir os biscoitos imediatamente com uma espátula de metal; deixar esfriar e peneirar açúcar de confeiteiro levemente sobre os "thins" limão.